专题147 上线预制菜多多买菜的“阳谋”

　　上世纪20年代，美国人博得赛亚在格陵兰岛旅游时发现，当地的爱斯基摩人喜欢将鱼挂在室外，让其在零下40度的天气下快速冷冻，使鱼肉的储存时间更长，且化冻食用时口味依然鲜美。

　　1924年，博得赛亚回国后，发明了全世界第一台快速冷冻机，速冻加工食品正式问世。

　　之后的百年间，可速冻储存、加热或简单烹饪后即可食用的预制菜，又在加拿大、日本等国流行起来，而在预制菜实现商业化后，这条赛道还诞生了如Sysco、神户物产等巨头。

　　起初，预制菜企业主要向餐饮商家提供小块肉、生鲜净菜等产品；新冠疫情后，C端的预制菜消费崛起，处于快节奏生活中的都市白领，成为预制菜的购买主力。

　　以“小龙虾”为主打爆品的叮咚“快手菜”、亮相不久的永辉预制菜品牌“辉妈到家”……一众生鲜电商、转型新零售的商超企业，都在追逐预制菜的风口。

　　有媒体报道称，目前多多买菜已经在上海推出预制菜产品，后续将在苏州、无锡等城落地上线。

　　如今，用户在上海地区打开多多买菜的小程序，将品类栏选择在“速冻”上，赫然可见什锦菜、盱眙龙虾、梅菜扣肉等加热后即可食用的预制菜。

　　目前，美团优选、兴盛优选两家平台都上线了预制菜产品。据相关媒体报道，美团优选在部分地区推出了卤味、鸡米花和洋葱圈等产品。

　　另外，兴盛优选则是在专门的佐餐食材分区中，上线了梅菜扣肉、白切土香鸡、西冷牛排等预制菜，在SKU上更为丰富。

　　对比三家平台，兴盛优选在品类品种上最为齐全，多多买菜次之，而美团优选的可选择品类较少，主要集中在卤味食品上。

　　有媒体报道称，多多买菜上重量300克的梅菜扣肉，售价6.99元，兴盛优选上一份200克的梅菜扣肉的价格为8.9元；美团优选上400克的调理牛排售价19.99元，多多上相同产品仅售17.99元。

　　当然，多多买菜的价格优势体现在诸多品类上，而从销售端观察，多多买菜在上海的“预制菜实验”，现阶段旨在卖货，并未如叮咚买菜一样，深入产业链、打造自有品牌。

　　如前所述，新冠疫情后，预制菜消费崛起，根据盒马鲜生的数据显示，54%的95后盒马消费者经常自己购买食材做饭，半成品菜是他们最爱的商品之一，购买比例达到了65后的两倍。

　　对于预制菜行业而言，过去国内的预制菜市场中，toB份额与toC份额的比例大约为8:2，餐饮渠道是购买主力。

　　不同于海外预制菜企业，国内的味知香、安井食品(603345,股吧)等企业以生产制造为主，不参与物流、销售等环节，而在传统电商较高的物流成本和流量成本之下，预制菜还是主攻线下渠道。

　　通常情况下，预制菜需要在零下18度或以下温度的环境下冷冻储存，跨区域运输需要全程冷链，在传统电商时代，预制菜的线上消费市场，迟迟未能全面打开。

　　前置仓、社区团购等改变传统履约路径的社区电商，在新冠疫情后快速崛起，并且在一二线城市，有着广泛的年轻消费者，这一用户画像与预制菜消费相吻合。

　　在更高效的履约时效、以及相对健全的冷链储存条件下，盒马、叮咚买菜等平台，纷纷向预制菜赛道进军，在扩品同时打造新的增长曲线。

　　对多多买菜而言，预制菜有着相当大的市场需求空间，扩充品类本身，也旨在尽可能多地满足用户需求，尤其是都市白领这一群体。

　　扩充品类、覆盖更多消费者；在此之外，多多买菜的“预制菜实验”，又有何阳谋？

　　在社区团购实现全国开城、监管叫停补贴之后，社区团购进入新的竞争阶段，中小玩家及部分一线平台从市场中被出清，留在牌桌上的大玩家，正在供应链、履约等环节上，继续暗战。

　　实际上，自去年6月橙心优选入局以来，新三团参战社区团购的时间刚刚满一年，其在短时间内完成全国布局，自然在供应链、履约等环节上依然存在问题。

　　日前有媒体报道称，美团优选在南昌的两座中心仓即将“合二为一”，有业内人士称，此举原因或许是，美团优选意识到分仓到货会增加供应商的损失，即使生鲜收货的标准流程多清晰，在面对履约最后时限倒逼的主压力时，执行起来都会走样。

　　不止于纠错，头部玩家亦在探索供应链的新路径，美团、多多正在全国多地兴建生鲜加工PC仓，供应商可以将商品直接运往PC仓，由平台进行打包后再发往中心仓。

　　一位果蔬供应链行业人士认为，生鲜加工仓是社区团购继续探索源头直采的信号，大量产地生鲜供应商实际不具备“小包装”的能力。

　　生鲜加工仓的设立和推行，也进一步降低了供应商的履约成本；而加工环节所形成的流程化和专业化，也会是美团优选持续吸引供应商的“良药”。

　　各家平台仍在持续发力。据晚点报道，美团2021年初就定下“招聘6万人”的年度目标，新员工将服务于美团优选和B2B供应链快驴两大业务。

　　硬币的正面，社区团购巨头继续行军，摸索着供应链的建设路径；硬币的背面，平台也在持续降本增效，不断优化履约成本。

　　例如多多买菜此前在网格仓端推行“履约奖”：网格仓11点前履约率88%以上，一单奖励一毛；达到92%以上，一单奖励一毛五；达到96%以上，一单奖励两毛。

　　如今再看多多买菜上线“预制菜”，其亦是在商品补贴暂停后，不断去探索平台提升GMV、扩大交易规模的新通路，这是多多买菜的“阳谋”，也是后续一众社区团购玩家将摸索的道路。