这篇一打开 都是牛排味儿的!

　　{ info: { setname: 这篇一打开 都是牛排味儿的!, imgsum_bk: 10, imgsum: 10, lmodify: 2019-09-19 11:11:38, prevue: 牛排种类非常多，部位不同，口感也各不相同。, channelid: , reporter: , source: 吃货接力棒, dutyeditor: 姚玫洁_ST09, prev: { setname: 主卧只能放下1.5m的床！多一间房意义何在？, simg: 主卧只能放下1.5m的床！多一间房意义何在？, simg: 英文STEAK一词是牛排（或称牛扒）的统称，其种类非常多，部位不同，口感也各不相同。, newsurl: # } , { id: EPECE8BF78UC0417NOS, img: 常见的牛排：TENDERLOIN(嫩牛柳，牛里脊)，又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。, newsurl: # } , { id: EPECE8BG78UC0417NOS, img: 肉眼牛排)，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。, newsurl: # } , { id: EPECE8BH78UC0417NOS, img: 西冷牛排)，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。, newsurl: # } , { id: EPECE8BI78UC0417NOS, img: 骨牛排)，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。, newsurl: # } , { id: EPECE8BJ78UC0417NOS, img: 牛排的生熟程度，在西餐中称“几分熟”。一分熟(RARE)：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。三分熟(MEDIUMRARE)：大部分肉接受热量渗透传递至中心，但还未产生大变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（厚牛排和新鲜牛排才有这种效果，对于冷冻牛排和薄牛排很难达到这种效果。）, newsurl: # } , { id: EPECE8BK78UC0417NOS, img: 五分熟(MEDIUM)：切开牛排见断面中央60%肉为红色，整个牛排温度口感均衡。七分熟(MEDIUMWELL)：牛排内部主要为浅灰棕褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。全熟(WELLDONE)：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。, newsurl: # } , { id: EPECE8BL78UC0417NOS, img: 西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带血水，口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。然而，几成熟并不是固定标准，口味是很主观的，大家可以选择适合自己的口味。像美国总统特朗普偏爱全熟牛排，为此也上了新闻头条。, newsurl: # } , { id: EPECE8BM78UC0417NOS, img: 餐具也会影响牛扒的口味。吃牛扒的刀一定要锋利，有时由于餐刀不够锋利直接引起您对肉质的怀疑。因此，在吃牛扒前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。吃牛排时需要用到的两项基本工具是刀和叉子，基本原则是：“左叉右刀”，以叉子压住后再以刀切开。, newsurl: # } , { id: EPECE8BN78UC0417NOS, img: 在就餐过程中刀叉的摆放代表什么意思呢？, newsurl: # } ] }