你做的牛肉不好吃？牛肉各个部位正确的烹饪方式是……

　　大家好，我是李亚娟，是澳洲第一大羊肉生产商及第四大牛肉生产商中国区市场与销售负责人，拥有10年进口肉供应链的从业经验。

　　今天，我会教给大家如何挑选到一块适合自己的牛排，帮助你成为一名智慧的消费者。

　　我将从牛源、牛种、牛龄、喂养方式、雪花级别、牛肉部位这几个角度来分享。

　　从澳大利亚北部地区、南美各个国家进口来的牛肉，在肉质上会比从偏冷地区进口来的差一些。

　　我们在国内吃到的大部分和牛，主要来自澳大利亚，因为我国不允许日本和牛进口。

　　安格斯牛和下面的普通平背牛主要出产于澳洲、新西兰、美国、加拿大和爱尔兰。

　　包括海福特、夏洛莱、利木赞等品种。这类牛种的体型与安格斯牛差不多，但普通平背牛的颜色为棕黄色，也同样耐寒。

　　包括婆罗门牛、布雷蒙特红牛、抗旱王牛等品种，这种牛耐热。背上有一个瘤子一样的凸起驼峰，所以被统称为瘤牛。

　　综合产地和牛的品种就会发现，源自澳大利亚、美国、加拿大等较冷地区的安格斯牛，备受关注也是有道理的了。

　　小牛犊在出生之后会吃8个月的母乳，之后开始用母乳加草料混合喂养，直到最后全部改为草料喂养。

　　在牛只长到第18-25个月左右的时候，就要决定这些牛是放到育肥场做谷饲牛，还是继续草饲，或者选部分母牛去繁育种群（生宝宝和哺乳）。

　　就是牛在18-25个月左右开始用燕麦、大麦、玉米等谷物进行喂养，而不再用青草或草料进行喂养。

　　谷饲天数分别有100天、120天、150天、200天、270天以及300天以上。

　　这三个国家喂养的谷物略有不同，澳大利亚以燕麦为主、美国以玉米为主、加拿大以大麦为主。

　　牛肉的纹理，会对牛肉的口味、口感产生怎样的影响？什么级别的牛肉是好牛肉？

　　脂肪的颜色，可以分辨饲养方式，偏白的脂肪为谷饲牛，偏黄的脂肪为草饲牛。

　　m3-m6是轻奢级，数量不是很多，通常在高端餐饮可以买到。m7-m9这个级别也比较稀缺，大部分还是在高端餐饮中使用。

　　当然肩胛上也还有其他部位的肉，但并不适合零售给消费者，一般会送到加工厂进行二次加工。

　　牛肋骨之间的肉。这个部位的肉非常香，可以煎着吃或炖着吃，我个人最喜欢这个部位。

　　大家可以考虑前部肉里面的上脑、保乐肩、嫩肩这些部位，它们同样是比较瘦的肉，性价比更高。

　　再剩下的其他部位，则会直接送到加工厂进行二次加工。比如调过味儿的牛肉片、牛肉干、牛肉馅等等。

　　不是原切的肥牛片，大部分是将牛碎肉压制成牛肉砖后，刨片制成，品质差了很多。

　　因为西式牛肉的划分和中式牛肉的划分存在差异，所以会出现对不上号的情况。

　　下面是潮汕牛肉部位名称对照翻译表，以后吃潮汕牛肉火锅就可以秀一下啦，你绝对会是餐桌上最靓的崽。

　　在牛种层面，和牛当然是非常好的，但和牛的数量很少也很贵，并不容易买到。所以，我更推荐安格斯牛。

　　谷饲270谷饲200天谷饲150天谷饲100天(天数越长价格越贵)

　　在饲料层面，谷饲越久雪花越多，价格也越贵。大家可以根据实际情况来进行选择。

　　里脊牛小排眼肉西冷上脑牛肋条金钱腱后胸前胸保乐肩后部肉

　　因牛种、牛龄、喂养方式的不同，会影响到牛肉的价格，导致各个部位、不同级别的差距会很大。

　　要在同等条件下做比较，如:同一部位、同一牛龄、同一国家、同样的谷饲天数等等。

　　帮助你在烹饪牛排或牛肉的过程中，去提升牛肉的口感，让你花的每一分钱都超值。

　　在烹饪牛肉前，需要提前12小时将牛肉或牛排从冰箱的冷冻室拿到冰箱的冷藏室，在不拆开包装袋的情况下，进行缓慢的化冻。

　　这是因为，按压会使细胞液中凝聚的小冰晶刺破细胞，导致肉汁流失，从而降低牛肉的口感。

　　牛排在缓慢化冻后、烹饪前，如果有肉汁渗出，用厨房纸巾轻轻吸干即可，不要用水冲洗，也不要用力按压。

　　建议吃5分熟或7分熟，不推荐9分熟，因为到达这个程度，再好的牛排吃起来都像老皮鞋底一样硬。

　　橙子里面的橙汁，蕴含了大量丰富的营养。但如果让你把橙汁挤出去后，再吃橙子，那你肯定觉得它干巴巴的，不好吃。

　　❹ 煎牛排的时候，一定要大火煎，是烧得锅都冒烟的那种大火，不需要额外加油。

　　不要用中小火，因为中小火会将牛肉中的肉汁逼出去，牛排就没有软嫩、爆汁的口感了。

　　牛排本身富含油脂，一般不需要加油，如果是像菲力这样的部位，雪花不是那么丰富，可以将锅烧热之后再倒一点橄榄油，千万别用黄油煎！

　　希望大家能通过我的分享，掌握更多牛肉知识，理性且智慧地去消费，正确的烹饪出美味，让我们的生活更加美好。