洞悉一块完美牛排的秘密（四）

洞悉一块完美牛排的秘密（四）(图1)

　　无论是从超市买回来，还是从冰箱里取出来的牛排，都要将肉放置一会儿，使温度和室温差不多，这样做，可以让你更好地控制火候。冰冷的牛排，会降低油温，会因为温度不够而让烤或者煎最后变成了焖，温度不够肉汁就会挥发，不能被锁进去。大大影响牛排的口感。

　　如果你即将用的是经过冷冻的牛排，那么记得只能解冻一次，绝对不可有第二次冷冻。而且化冻的牛排在经过腌制后，要用油侵泡以防牛肉风干而引起的烹调口感不佳。

　　另外要注意保存的温度：冷藏的牛排一定要保存在零上三度温度以下，冷冻的牛排一定要保持到零下18度以下。