为什么炖牛肉要几小时煎牛排却只需几分钟老厨师告诉你

　　牛肉是人们喜爱的一道美食，在中餐中，人们常常做的是炖牛肉、炒牛肉、火锅牛肉等等，而在西餐中，牛肉一般以牛排的形式出现。会做饭的朋友就知道，我们炖牛肉的时候，通常需要几个小时的时间，而煎一份牛排，却只需要几分钟，同样是牛肉，为什么会出现这么大的差别呢？老厨师告诉你。

　　首先是因为使用的肉质不同。一般来说，炖牛肉采用的是牛腩，这种牛肉的筋又多又粗，所以需要炖几个小时才可以将其炖软，否则容易出现嚼不动的情况。而牛排使用的肉质是牛身上较嫩且筋比较少的部分，并且人们将它切得较薄，在煎炸之前通常会用小锤子敲得松软，所以只需要几分钟即可。

　　其次，人们在炖牛肉的时候，几乎都是要求百分百完全熟透，这样不仅牛肉软嫩，汤汁也香醇可口。而在煎炸牛排的时候，通常都只需七八分熟，这样的牛排吃起来鲜嫩，而十分熟吃起来相对较老。虽然这点对制作时间的影响并不大，但还是有些许的影响。

　　综上所述，炖牛肉和牛排的烹饪时间之所以会相差这么多，主要还是由于肉质的影响。不过，这两种方式制作出来的牛肉也是完全不同的味道，带给人们不一样的感觉。各位网友，你们日常生活中是更偏爱炖牛肉还是牛排呢？亦或是都喜欢？欢迎大家在评论区进行交流和分享。